一、凍干食品簡介

（一）什么是凍干食品？

凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品。凍干是將冷凍（零下10度-50度）之后的食品放置在真空環(huán)境下升華，將食品進(jìn)行脫水干燥處理。用凍干工藝制成的食品，不僅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，就連保質(zhì)期也大大延長了。

凍干食品可直接食用，也可稍微加工，幾分鐘內(nèi)就會(huì)復(fù)原為新鮮食品。在早期，因?yàn)閮龈墒巢木邆漭p盈的特性，通常被用于宇航員太空食材。是理想的天然衛(wèi)生食品。

（二）凍干食品的特點(diǎn)

高營養(yǎng)

真空冷凍干燥加工是在極低溫度和很高真空度的條件下進(jìn)行的干燥加工, 加工時(shí)食材基本上處于無氧和完全避光的環(huán)境中, 熱變性小, 有效地保持了新鮮食材的色、香、味、形,并最大限度地保存食材中的各種維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分和葉綠素、生物酶、氨基酸等營養(yǎng)成分以及風(fēng)味物質(zhì)。有研究資料表明，保存了1-2年的凍干食品的營養(yǎng)完全可以代替新鮮食品。

適口性

由于在凍干過程中，食材中的水分會(huì)在原位置就地析出，這就避免了一般干燥方法中，由于食材內(nèi)部水分向其表面流動(dòng)遷移而將營養(yǎng)物質(zhì)攜帶至食材表面，造成營養(yǎng)物質(zhì)損失和食材表面硬化等不良現(xiàn)象、具有理想的速溶性以及快速復(fù)水性。

高復(fù)水性

在凍干過程中, 固態(tài)冰晶升華成水蒸汽后在食材中留下空隙, 故真空冷凍干燥的食品具有干燥的海綿狀多孔性結(jié)構(gòu),也因此具有理想的速溶性和快速近乎完全的復(fù)水性。食用時(shí)只要加入適量水, 即可在幾秒至幾分鐘內(nèi)回復(fù)還原為近乎新鮮的美味。

超長保鮮，使用便捷

凍干食品的脫水徹底、一般而言，凍干食品的殘余水分在5%以下，而且食品內(nèi)部殘余水分分布均勻，因此在采用真空包裝的條件下，可在常溫環(huán)境中保存3-5年。

二、凍干食品的市場前景

（一）凍干食品在全球得到大力推廣普及

凍干食品在日本和歐美等發(fā)達(dá)國家，已得到大力推廣和普及，加工技術(shù)和市場推廣逐漸成熟。除家用和餐廳外，該技術(shù)還被廣泛應(yīng)用于登山、旅行、科考、軍需、宇航等多個(gè)行業(yè)，其優(yōu)勢和特點(diǎn)得到了充分的發(fā)揮。

國外市場上的凍干食品多種多樣，主要有凍干速溶咖啡、凍干牛肉以及各種凍干果品、凍干蔬菜、凍干粥、凍干面條、凍干豆腐、凍干速溶茶、凍干湯料、凍干蛋白粉等，還有一些凍干旅游食品和凍干休閑食品也深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

目前美國每年消耗凍干食品600萬噸，日本200萬噸，法國160萬噸，其他國家的數(shù)目也很可觀。

（二）國內(nèi)發(fā)展迅速，成為食品行業(yè)新的增長點(diǎn)

凍干食品在我國起步較晚，初期由于偏高的成本和價(jià)格，導(dǎo)致市場接受度較低。隨著人民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快及選擇的多元化，凍干食品加工企業(yè)在國內(nèi)加大投產(chǎn)和研發(fā)的力度，使凍干食品日漸走進(jìn)普通人的生活。近幾年，我國知名凍干食品企業(yè)著力推出的凍干單品，在電商平臺(tái)的年度銷售都已過億元。

我國凍干食品以果蔬為主

我國的凍干食品分為水果類、蔬菜類、方便食品類和肉類水產(chǎn)類，其中以果蔬類為主。水果類占我國凍干食品約40%，蔬菜類占比約20%。現(xiàn)如今越來越多的休閑食品企業(yè)加入了凍干食品研發(fā)與投入的行列，生產(chǎn)符合國內(nèi)市場需求、適合國人口味和消費(fèi)習(xí)慣的凍干食品。休閑食品、湯料飲品，甚至寵物食品都豐富和擴(kuò)大了我國凍干食品的市場。

凍干食品年增長達(dá)15%

智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國凍干食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)運(yùn)營現(xiàn)狀及戰(zhàn)略咨詢研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2020年中國凍干食品市場規(guī)模為21億元，同比增長16.7%。且超過全球凍干食品7.8%的增速，凍干食品行業(yè)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢。保守估計(jì)，未來五年我國凍干食品市場將保持15%的平均復(fù)合增速發(fā)展，到2025年市場規(guī)模超過42億元。

凍干食品行業(yè)市場規(guī)模有望達(dá)到1000億

CBNDate和天貓聯(lián)合發(fā)布的《2021棗蜜餞果干凍干消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，凍干技術(shù)拓展到食品、飲料領(lǐng)域，在咖啡、零食領(lǐng)域已頗具規(guī)模，凍干食品有望引領(lǐng)消費(fèi)新趨勢。業(yè)內(nèi)人士稱，消費(fèi)者愈發(fā)青睞營養(yǎng)價(jià)值高、口味好的凍干技術(shù)，更多品類的加入解決了凍干食品搭配不均衡的痛點(diǎn)，隨著逐步擴(kuò)充消費(fèi)場景，未來凍干食品行業(yè)市場規(guī)模有望達(dá)到1000億元。

三、凍干食品的市場參與情況

近年來，凍干食品市場的興起，吸引了來自不同領(lǐng)域的生產(chǎn)企業(yè)入局。市場上，不僅有三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、來伊份等休閑零食品牌推出的凍干果蔬干零食產(chǎn)品，也有連鎖餐飲企業(yè)肯德基推出的芙蓉鮮蔬湯、早餐粥等凍干食品。同時(shí)，小米有品、網(wǎng)易嚴(yán)選等也上線了多款凍干產(chǎn)品，就連做咖啡的初創(chuàng)公司也推出了凍干即溶咖啡粉。同樣也吸引了食品龍頭企業(yè)的目光。例如乳業(yè)巨頭伊利在2020年初推出了以酸奶為原料的凍干酸奶塊休閑食品，通過頭部主播帶貨一夜之間吸引了數(shù)十萬網(wǎng)友購買。

（一）傳統(tǒng)食品企業(yè)

好想你

在FD凍干食品領(lǐng)域，好想你算是的另一個(gè)代表，作為食品上市公司重注在凍干類食品。2018年4月份公告，準(zhǔn)備投資4.4億人民幣建設(shè)凍干產(chǎn)品生產(chǎn)線，在此之前的2016年11月，好想你投資3000萬人民幣在新疆設(shè)立凍干食品深加工的項(xiàng)目，主要生產(chǎn)凍干類水果。

從好想你天貓旗艦店的資料，凍干水果除了紅棗之外，還包括菠蘿、芒果、榴蓮、藍(lán)莓、香蕉、蘋果、紅龍果、草莓等。核心大單品清菲菲（紅棗銀耳湯）自 2017 年上市以來銷售額近 5000 萬，簡單棗面等輕食化產(chǎn)品市場需求火爆。好想你企業(yè)進(jìn)一步延伸產(chǎn)品線至凍干水果類產(chǎn)品，唱歌的果（凍干果干）、好想（溶果）、混合果脆等新品陸續(xù)上市，SKU 進(jìn)一步豐富。凍干食品作為新一代健康食品，市場需求空間巨大，公司作為該領(lǐng)域先行者搶占先機(jī)，凍干食品將成為公司新增長點(diǎn)。

伊利

在凍干乳制品領(lǐng)域，伊利通過加工技術(shù)，使乳制品進(jìn)入到更多消費(fèi)場景里。通過這項(xiàng)技術(shù)，伊利在2020年1月份推出了以酸奶為原料的凍干酸奶塊，并和奧利奧等品牌做出了一些創(chuàng)新的口味。2020年爆火的奶棗及奶味產(chǎn)品，釋放了更多的創(chuàng)新空間。

伊利接下來會(huì)根據(jù)自身乳制品原料上面豐富的供應(yīng)跟技術(shù)領(lǐng)先的優(yōu)勢，結(jié)合凍干的技術(shù)做有一些跨界的結(jié)合，推出更多受消費(fèi)者歡迎的口味。

中寶食品

作為一家以科技為主導(dǎo)的食品企業(yè)，中寶目前引進(jìn)了國外一些技術(shù)人才，并且跟中國農(nóng)科院合作，研發(fā)更多創(chuàng)新產(chǎn)品，目前產(chǎn)品主要分三大類，凍干零食、凍干茶飲以及凍干烘焙食品。

（二）新興食品企業(yè)

每鮮說

以凍干為核心產(chǎn)品的每鮮說2021年完成數(shù)千萬人民幣Pre A輪融資。每鮮說于2021年3月在天貓首發(fā)上線，據(jù)稱上線當(dāng)月便實(shí)現(xiàn)數(shù)百萬銷售額。品牌主張「輕卡有趣，自然營養(yǎng)」，面向18-35歲追求健康和美的人群，提供以凍干為核心的健康營養(yǎng)食品。

「每鮮說」今年初上線的爆款思慕雪系列，便是以凍干為核心工藝，現(xiàn)已推出3條產(chǎn)品線：彩虹思慕雪系列（高纖輕餐）、搖搖小纖瓶系列（高纖果蔬昔）、搖搖小養(yǎng)瓶系列（養(yǎng)生谷物飲）。據(jù)介紹，思慕雪上線一個(gè)月便成為天貓思慕雪品類TOP1；第二個(gè)爆款鮮果萃系列，是市面上唯一一家做到“0糖無添加”的凍干水果萃，目前產(chǎn)品月銷已突破10萬件。

水獺噸噸

主打凍干水果茶的水獺噸噸完成1000萬元天使輪融資。水獺噸噸成立于今年 4 月，其創(chuàng)新性的開發(fā)出更加方便、健康、高顏值的超即溶水果茶飲品，為年輕消費(fèi)者提供更多場景下享用美味水果茶的可能性。水獺噸噸目前共上線 6 款 SKU，產(chǎn)品包括百香檸檸、鳳梨多多等經(jīng)典水果茶口味，并一舉成為天貓 618 沖飲果汁 / 果茶類目銷量冠軍。產(chǎn)品上線短短幾個(gè)月，單月 GMV 近千萬元。

小結(jié)

我國凍干食品市場前景廣闊。一方面，凍干食品屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，我國的農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富，品種多、質(zhì)量好、價(jià)格低，急需通過深加工實(shí)現(xiàn)增值。而發(fā)展凍干食品產(chǎn)業(yè)，將成為我國農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)增值的一個(gè)很好的渠道。另一方面，隨著國內(nèi)消費(fèi)需求產(chǎn)生結(jié)構(gòu)性變化，凍干食品作為我國食品工業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向，必將成為方便食品工業(yè)中新的增長點(diǎn)。由此可見，廣闊的市場前景加上鄉(xiāng)村振興等政策扶持，我國凍干食品市場未來可期。

對于企業(yè)來說，目前我國凍干食品市場仍處于一片藍(lán)海，不過還需要加入這個(gè)領(lǐng)域的食品企業(yè)在產(chǎn)品上以及消費(fèi)者需求上有更好的開發(fā)以及挖掘能力。創(chuàng)業(yè)公司進(jìn)入到這個(gè)市場，可以從高端產(chǎn)品切入，從更優(yōu)質(zhì)原料入手，做品質(zhì)更好的凍干類食品。

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