調(diào)研是企業(yè)制定品牌戰(zhàn)略的必由之路，調(diào)研的意義也隨著市場(chǎng)的發(fā)展，經(jīng)歷了幾個(gè)階段的變化：第一個(gè)階段是搜集事實(shí)和數(shù)據(jù)；第二個(gè)階段客戶會(huì)提很多落地的要求，強(qiáng)調(diào)調(diào)研要怎么樣支撐決策；到了目前也就是第三階段，更多人理解調(diào)研不是萬能的，它對(duì)決策的支撐也是有局限的，但是它在理解用戶的價(jià)值上是不可替代的，它理解用戶是誰、想要什么、場(chǎng)景是什么、需求是什么。客戶重新認(rèn)識(shí)到調(diào)研的賦能作用，它對(duì)其他部門起到了支撐作用。

一個(gè)調(diào)研的發(fā)展趨勢(shì)是，研究方法上的微創(chuàng)新，讓調(diào)研日益成為一個(gè)開放的工具箱。定性訪談中我們加入了更多的觀察，甚至是架設(shè)24小時(shí)的攝像頭。技術(shù)的革新帶來了很多新的可能性。定量中，我們現(xiàn)在也有很多新的變革，比如大小數(shù)據(jù)的融合。從執(zhí)行層面來看，我們可能會(huì)更多地利用客戶內(nèi)部的CRM系統(tǒng)來投放問卷。

隨著技術(shù)的成熟，大家會(huì)越來越理性地看待大數(shù)據(jù)對(duì)調(diào)研的影響或者沖擊。我們對(duì)大數(shù)據(jù)的迷信已經(jīng)過去了。越來越多的成熟客戶，能夠看到大數(shù)據(jù)相對(duì)于傳統(tǒng)調(diào)研或者小數(shù)據(jù)而言的局限性，所以現(xiàn)在大家更傾向于用大小數(shù)據(jù)的結(jié)合去做項(xiàng)目。

在百度引擎搜索“數(shù)據(jù) 獲得”的關(guān)鍵詞，有243萬的相關(guān)詞搜索，知乎置頂回答中，提供了110+的調(diào)研數(shù)據(jù)網(wǎng)站，在這個(gè)數(shù)據(jù)獲得如此便捷的時(shí)代，調(diào)研已經(jīng)不合事宜？它存在的意義是什么？又該往什么方向去變革？

歐賽斯在服務(wù)某凍品品牌時(shí)開展第一階段的預(yù)調(diào)研，提到了小數(shù)據(jù)和大數(shù)據(jù)的辯證關(guān)系，進(jìn)行到第二階段，帶著問題和對(duì)市場(chǎng)的判斷，我們制定了完整的調(diào)研計(jì)劃。

設(shè)置調(diào)研問卷時(shí)，歐賽斯拋棄了循規(guī)蹈矩的常規(guī)問卷設(shè)計(jì)形式，而采用論證調(diào)研的形式，為實(shí)地調(diào)研而來的紛繁復(fù)雜的因素提供數(shù)據(jù)支撐。

如果說在第一階段預(yù)判調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)了很多預(yù)判與現(xiàn)實(shí)的差距，那么這一次正式調(diào)研階段，我們則發(fā)現(xiàn)了理論與現(xiàn)實(shí)的差距。

“速凍”技術(shù)從19世紀(jì)80年代開始引進(jìn)國內(nèi)，我國速凍食品的真正發(fā)展是在最近10年，雖然10年間該行業(yè)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但在世界速凍食品工業(yè)體系中的地位還微不足道。理論上擁有40年發(fā)展歷史的行業(yè)，對(duì)于”速凍“技術(shù)的概念應(yīng)該來說擁有一個(gè)普遍性地認(rèn)知。

然而在實(shí)地調(diào)研過程中我們發(fā)現(xiàn)：

以“冷凍”命名的凍品市場(chǎng)，以及行業(yè)內(nèi)口口相傳的”冷凍食品“通常指靠空氣傳導(dǎo)完成的傳統(tǒng)冷凍工藝。這種技術(shù)由于空氣熱阻很大，導(dǎo)致了產(chǎn)品凍結(jié)不均衡，且容易形成冰晶。冰晶形成，細(xì)胞就會(huì)凍裂掉，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失，吃起來口感也會(huì)變差。

但實(shí)際上還存在著一種更為先進(jìn)的技術(shù)即急速冷凍“速凍”（又叫微凍技術(shù)），可以回避傳動(dòng)冷凍工藝為肉類產(chǎn)品帶來的不良影響。具體體現(xiàn)在：

1、微凍過程中不會(huì)破壞水產(chǎn)品的細(xì)胞，解凍后，口感猶如活的一樣；

2、抑制蛋白質(zhì)的分解，鎖住氨基酸的美味；

3、保持食材的光澤和水分，不會(huì)風(fēng)干；

4、解凍后不會(huì)產(chǎn)生過多的血水，營(yíng)養(yǎng)、美味不流失。

5、經(jīng)過微凍技術(shù)處理過的海鮮產(chǎn)品，由于細(xì)胞未被凍裂，又經(jīng)過微凍液的抗菌處理，難以變質(zhì)。

面對(duì)“速凍”技術(shù)，大多數(shù)人只能說出”速凍“技術(shù)將溫度保持在-18℃的情況下為肉類保鮮，從而不添加防腐劑。對(duì)于”速凍“在營(yíng)養(yǎng)保持，水分保留，口感保證等方面的優(yōu)勢(shì)卻乏善可陳。

我們看到路上隨意擺放的食物，外包裝明顯標(biāo)注”速凍食品“標(biāo)識(shí)，然而在運(yùn)輸使用的過程中，很多企業(yè)并未達(dá)到真正意義上的-18℃。而據(jù)科學(xué)研究表明，速凍食品解凍后再速凍，細(xì)菌滋生和繁殖的數(shù)量會(huì)比常溫速凍增加幾倍的安全風(fēng)險(xiǎn)，口感和口味姑且不提，基本的食品安全成為重大隱患。

現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研的另一個(gè)發(fā)現(xiàn)是，食品安全在廚師和凍品市場(chǎng)的關(guān)注度不高，在走訪使用新鮮肉類為主的餐飲店時(shí)，發(fā)現(xiàn)認(rèn)知上阻礙他們使用速凍產(chǎn)品地原因是認(rèn)為不新鮮，口感不好。而嘗試使用速凍肉品的原因則僅僅是因?yàn)閮r(jià)格比原材料更低，可以有效降低食材成本。

后廚透明化是餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)，用以打消顧客對(duì)于廚房衛(wèi)生方面的顧慮。有一個(gè)有趣的現(xiàn)象，餐廳購買速凍產(chǎn)品拿到后廚時(shí)，普遍要用黑色塑料袋包裝起來，悄悄拿進(jìn)后廚制作，這種現(xiàn)象實(shí)際上是對(duì)消費(fèi)者心智認(rèn)知的一個(gè)直觀反饋——對(duì)于“冷凍”和“速凍”的觀念尚未有明確的區(qū)分，并且將凍品與”低廉“相捆綁。這與美國及日本市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)于凍品的認(rèn)知有著較大的差異。

這也就解釋了整個(gè)速凍行業(yè)，產(chǎn)品同質(zhì)化，價(jià)格導(dǎo)向等市場(chǎng)現(xiàn)狀的理由。實(shí)地調(diào)研能夠?qū)⒅T多現(xiàn)象清晰直觀地展現(xiàn)在眼前，坐在電腦屏幕前反復(fù)研讀數(shù)據(jù)卻難以獲取同樣的成果。

總結(jié)

大數(shù)據(jù)相比實(shí)地調(diào)研對(duì)于品牌戰(zhàn)略規(guī)劃的作用不是替代而是互補(bǔ)，通過調(diào)研得到的更加直觀感性的市場(chǎng)反饋通常很難通過冰冷的數(shù)據(jù)體現(xiàn)出來。對(duì)于以凍品行業(yè)為典型的食品行業(yè)來說，實(shí)地調(diào)研了解消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品諸方面的認(rèn)知是品牌策劃不可或缺的一部分。隨著時(shí)代的發(fā)展，市場(chǎng)調(diào)研也在不斷更新自己的姿態(tài)，以滿足企業(yè)日益豐富的需求。